مواد لازم برای تهیه پولکی اصفهان برای 4 نفر :زعفرون حل شده 1 قاشق سوپ خوری، سرکه انگور یک چهارم پیمانه، شکر150 گرم، آب یک دوم پیمانه
طرز تهیه
شکر و آب و سرکه رو روی حرارت ملایم قرار میدیم تا شکر آب شه. بعد زعفرون رو اضافه میکنیم. برای امتحان پولکی میتونید کمی از اون رو با قاشق روی یخ بریزید، اگه مایه سریع گرفت و حالت شکنندگی به خودش گرفت، پولکی آماده ست و باید اون رو از روی حرارت بردارید و با قاشق سوپ خوری روی ورقه آلومینیومی که از قبل چرب کردید بریزید تا سرد شه. در ضمن اگه پولکی زیاد روی حرارت بمونه مزه تلخی به خودش میگیره و اگه کم روی حرارت باشه، ترد و شکننده نمیشه.