در استان گیلان، چون که گل یاس زیاد هست و خلاف باقلوای رایج که مغز به کاررفته داخل اون با هل معطر می‌شه، بادام مورد استفاده داخل باقلوای یاس رو با گل یاس معطر می‌کنن. باقلوا نوعی شیرینی هست که در درست کردن خمیر اون از شیر و زرده‌ تخم‌مرغ استفاده می‌کنن و لایه‌ میانی‌ای داره که از خردشده‌ بعضی مغزها مثل گردو، بادام و پسته، طعم‌دهنده‌های طبیعی و پودر قند تشکیل شده. این شیرینی رو بعد از پختن در شربت مخصوصی می غلتونن. بادام پوست گرفته رو بعد از این که خیلی خوب خشک شد، در ظرف در‌دار می‌ریزن و کمی هم گل یاس روی اون میذارن. روز بعد، یاس‌های پلاسیده رو با گل‌های تازه عوض می‌کنن. این کار رو تا موقعی که بادام، عطر یاس بگیره، ادامه میدن. بادام معطر با پودر قند چرخ شده، در باقلوای یاس استفاده می‌شه.