شربت آلبالو یکی از جذاب‌ترین و خوشمزه‌ترین شربت‌های مجلسی ایرانی است که در فصول گرم بسیار موردتوجه قرار می‌گیرد. این شربت خواص بسیاری دارد که یکی از مهم‌ترین آن‌ها ضد عطش بودنش است. شربت آلبالو از جوشاندن آلبالو به هنگام تهیه مربای آلبالو تهیه می‌شود که قبل از غلظت یافتن و به قوام آمدن مایع اضافی را بگیرید. آلبالو نه تنها فعال‌کننده کبد بوده بلکه صفرا بر نیز است.

ابتدا دم‌های آلبالو را بگیرید و هسته‌های آلبالو را به‌طوری‌که آلبالو له نشود خارج کنید. آلبالوهای آماده‌شده را داخل قابلمه بریزید و میان آن شکر بپاشید و بگذارید آلبالو چند ساعت بماند و کمی آب بیندازد. سپس ظرف را روی شله‌ی زیاد و یکنواختی بگذارید تا جوش بی‌آید. کف مربا را چند دفعه بردارید و وانیل را داخل مربا بریزید. شربت که قوام آمد مربا را از روی شعله بردارید. معمولاً بعد از جوش آمدن نیم ساعت برای پختن مربا کافی است؛ چون مربای آلبالو هرقدر بیشتر بجوشد رنگ آن تیره‌تر می‌شود. با این آلبالو دو شیشه شربت آلبالو نیز به دست می‌آید. حال آب اضافی مربا را با رد کردن از صافی بگیرید.